如何让卤猪蹄更加入味呢？
发布时间：
2023-01-04
腌制是传统的入味方法，很多饭店的肉类处理是采用传统的腌制办法，猪蹄也不例外，也同样可以采用腌制法来促使入味。
卤猪蹄时在卤菜中深受人喜爱的，我们该如何让卤猪蹄更加入味呢？卤猪蹄厂家有以下方法。
1.腌制法：
腌制是传统的入味方法，很多饭店的肉类处理是采用传统的腌制办法，猪蹄也不例外，也同样可以采用腌制法来促使入味。
2.油炸法：
油炸有助于去掉猪蹄多余的肥油，让猪蹄吃起来不油腻；其次，油炸过的猪蹄由于肉质更干了，放入卤水桶内会更容易吸收卤水，而卤水是咸的，也就是说，油炸过后的猪蹄会更加入味。
3.淋汁法：
猪蹄出锅时，可以采用淋汁的办法让猪蹄吃起来更加入味，因为卤水淋在饭或者肉上，味道才更加入味。
4.回卤法：
猪蹄出锅后晾在外边，很快就会发硬，这时我们往往会通过回卤法来制作，第1次卤上2个小时，让猪蹄烂软7分，在出餐切块之前，再将猪蹄放入卤水锅内，这样的猪蹄软而不烂，会更入味。
卤猪蹄盐味的把控是关键，我们需要细节上做以下处理：
1.将猪蹄进行腌制，不腌制直接卤制的操作不但提高不了效率还会影响卤猪蹄的品质。
2.将猪蹄进行油炸处理。油炸不仅能去除猪蹄本身多余的肥油还能使猪蹄肉质变干，在卤制的时候更易吸收卤水的味道，达到入味的效果。
3.卤完可将卤水打出收浓调成酱汁，在出品时洒在猪蹄上，这样做会更加入味一点。
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